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织金县特色美食简介
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织金县特色美食简介

贵州的名吃一定是旅途中不可错过的,而织金的名吃相比贵阳又有自己的特色,像荞凉粉、织金马家发粑等都是贵州其他地方吃不到的特色小吃。而且织金的早餐绝对不逊于贵阳,不仅味道独特而且种类繁多。

一、织金发粑

织金发粑文明遐迩,以其特有的醇香,加之甜糯爽口,色泽晶莹,尤其是刚出炉时的雾气,徐徐飘来,着实醉人心脾。织金发粑产于贵州省织金县县城“九对头”(地名)。
    织金发粑,糯米精制,发酵而成,蒸熟即可享用;白如云朵,软如海棉,入口甘甜清香,回味无穷。
  因其配方秘密,曾有人试做,味道始终不行;其配方有人出300万,仍未卖出。织金发粑,真乃居家旅行,必备小吃。

二、荞凉粉

织金荞凉粉以荞麦磨浆,熬制后冷却成固体,切成小块,浇以腐乳,红油、蒜水、姜水、葱花、炸黄豆、脆花生用竹叉搅拌食用。其味香辣浓列,极富刺激。红油(油制辣椒)和腐乳质量最为重要。或用铜制漏匙拉成细丝,改腐乳为香醋,称“醋丝丝”味较清淡。荞凉粉多为夏季清凉小吃。

美食所在地点:大府头广场、回龙桥。

联系电话:13116468999    15085309668

三、水晶凉粉

水晶凉粉是贵州各地夏季最为畅销的好东西,当你水晶凉粉走在街上大汗淋漓,口干舌燥的时候,看见有冰粉卖是最高兴不过的事了,来一碗冰冰凉凉,会令你畅快无比。

原料及调料:木瓜子、石灰、白糖、花生、红绿丝、桔子糖、什锦果脯、芝麻、食用冰块、红糖、樱桃适量。

制作方法:木瓜子,放入细布中包好扎紧口,用双手在冷开水中搓揉,搓揉出滑腻的液体使之完全溶到冷开水中,搓揉至不再出滑腻的液体为止,石灰化成水点入冰粉溶液中边点边搅,搅匀了冷却后备用。红糖化成红糖水,白糖化成白糖水,芝麻炒熟,花生干炒熟用擀面仗擀碎,红绿丝、桔子糖、什锦果脯切碎。食用时用勺子打出装碗,放上碎花生、红绿丝、桔子糖、什锦果脯,加入小块的冰块,浇上红糖水、白糖水洒上芝麻在放上几颗红樱桃即可。

风味特色:冰凉香甜,嫩滑爽口,生津解暑,清凉降火。

小贴士:冰粉里放了玫瑰花瓣,葡萄干,花生,芝麻,果圃,水晶粉。吃起来有点像果冻。

技术要领:石灰水要放适量,多了成豆腐状,少了打不成形。100克木瓜子可以制作5斤冰粉。

美食所在地点:大府头广场

联系电话:13984586323

四、春卷

用三角形的卷皮(有的地方称为凉皮)做皮,刷上甜酱和辣椒酱,然后将各种蔬菜丝、凉面、玫瑰大头菜、咸菜、花生在碗中拌匀,最后再根据客人的要求加入适量的辣椒酱、洒上酱油、醋,拌均匀后放在皮中央,将皮裹成圆筒,注意要裹紧,否则容易散开。再放入食品袋,拿在手中食用,其实制作工艺很简单,好不好吃关键就在这个辣椒上。

风味特色:辣香爽口。

技术要领:辣椒的制作,一定要各具特色。

美食所在地点:大府头广场

联系电话:15086384543

、织金“水八碗”

织金县每逢红、白大事的宴席盛行“水八碗”。顾名思义,就是有八个汤菜。而且这八个汤菜都必须清淡、鲜美。大致从以下菜谱中选择八种出菜:竹荪鸡汤 以本地特产织金竹荪和散养鸡为原料;什锦汤 以蛋卷、莴笋、酥肉片为原料;苡仁肉片汤 以本地特产薏苡仁和肉片为原料;香菇肉圆汤 以香菇、肉圆、粉丝和白菜为原料;肉末酸菜汤 以本地特产酸菜和肉末为原料;连渣捞 以豆浆点凝白菜的地方特色素菜;瓜豆汤 以嫩南瓜和芸豆荚共煮的素菜;鸡八块 以本地农村散养土鸡分成八块,加水和调料煮成;八宝粥 以糯米为主料,配以花生、大枣、红糖、枸杞、芝麻、核桃、莲子等为配料;清蒸肚片 以肚片为原料进行清蒸;甲鱼炖鸡 以甲鱼与本地散养土鸡尾原料制作;  芙蓉蹄筋汤 以芙蓉粑和蹄筋制汤;白菜粉丝汤 以白菜、碗豆粉丝、西红柿等制汤。

织金水八碗现主要是源俊水八碗做得比较有名,在织金洞景区和织金古城都有源俊水八碗的餐馆的。

、宫保鸡

闻名遐迩的宫保鸡,是黔菜中最有名气的传统菜之一,创始人丁宝桢(1820——1886),清朝平远州(今织金县)牛场镇人,又名琼璜,咸丰三年(1853年)进士,授翰林院庶吉士,因军功卓著相继任岳州、长沙知府;同治五年(1866年)任山东巡抚,以智斩慈禧宠宦安得海而名扬天下;光绪三年(1876年)授头品顶戴,并以光禄大夫、太子少保、兵部尚书刊号、都察院右都御史彻底修理都江堰水利工程,大兴提倡教育之风,使川省经济在任期内大为改善;光绪十三年(1886年)卒,谥“文诚”,赠太子太保,祀贤良祠。丁宝祯为官时,从原籍雇来名厨烹饪佳肴。他喜欢吃炒鸡丁,宴请宾客时常有这道菜。人们赞赏、传颂和仿制丁宫保家的炒鸡丁,美称"宫保鸡",遂成为当地名菜。后来丁家后代祭祀宗祠,也必备炒鸡丁为祭品。

餐饮美食订餐电话

1、织金洞景区内

洞乡酒楼  13984734067

源俊餐馆(水八碗)  08577829828

2、下红岩

小河农家乐  13984793492

天外天农家乐  15885308792

碧海农家  13885733326

乾鑫鱼馆  13658573118

生态园度假山庄  13638173377

3、麻窝寨

启举农家  13984473176

聚友园   13668572048

友恒农家  13698567668

4、妥倮苗寨

麒麟农家乐   15934793622

阿采农家    0857-7812478

5织金古城

源俊餐馆二、三分店(水八碗)  18984716471


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